| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 8 minuti (tempo di cottura della pasta) |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 320 g pasta corta ai cereali o integrale
- 100 g rucola
- 50 g parmigiano grattugiato
- 30 g olio extra vergine di oliva
- 30 g pistacchi potete sostituirli con pinoli o mandorle alle stesse dosi
- q. b. pepe nero
- 8-10 foglioline di basilico fresco + quelle per decorare il piatto
- 50 ml acqua meglio utilizzare l’acqua di cottura della pasta
- 8 pomodorini piccadilly o ciliegino
- 1 cucchiaino di zucchero per caramellare i pomodorini
Istruzioni
- Prima di tutto, munitevi di un frullatore o mixer. Inseritevi la rucola, parmigiano, pistacchi, pepe nero, acqua e l'olio. Chiudete il vostro frullatore ed azionatelo. Se il pesto necessita di altro liquido, aggiungete un altro po’ di acqua.
- Frullate fino ad ottenere una crema densa ma non liscia. Caratteristica dei pistacchi inseriti interi che, ovviamente, rimangono a piccoli pezzi. Io li preferisco perché danno spessore e croccantezza al pesto.
- Adesso non vi resta che cuocere la vostra pasta. Quando sarà cotta, scolatela ma conservando 2 cucchiai di acqua di cottura che servirà per amalgamare il condimento alla pasta all'interno della pentola usata per la cottura. Impiattate e gustatela calda. Buon Appetito!
- Come ultimo tocco, concentratevi sui pomodorini, tagliati a pezzi, saltati velocemente in padella e conditi con un filo d'olio, sale, origano e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate per 5 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato. Adesso aggiungeteli alla pasta con il pesto. Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
- Potete sostituire i pistacchi con pinoli mandorle o noci, nelle stesse dosi
- Se avanza del pesto, potete congelarlo, oppure, se preferite utilizzarlo il giorno dopo, conservatelo in frigo, in un bicchiere e ricoperto da olio di oliva
