Per prima cosa accendi il forno, modalità statica, a 180° e rivesti con carta forno una teglia rotonda, 22 cm di diametro e con bordi alti.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una volta liquefatti, lasciali intiepidire.
In una ciotola unisci gli albumi d'uovo con metà dello zucchero e sbatti con le fruste elettriche, fino a montarli. In un'altra ciotola unisci i tuorli d'uovo con il restante zucchero, scorza di arancia , liquore e sale e mescola con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.
Alla ciotola con i tuorli unisci il cioccolato fuso con il burro e mescola. Adesso aggiungi la farina di mandorle, le gocce di cioccolato congelate dal freezer (se hai dimenticato a porle in freezer, cospargile di farina, in questo modo impedirai che durante la cottura si depositeranno sul fondo della teglia).
Mescola per bene.
Per ultimi aggiungi, poco alla volta, gli albumi montati ed incorporali con un mestolo, con movimenti dal basso verso l'alto.
A questo punto versa il composto sulla tortiera rivestita ed inforna. Lascia cuocere per 30-40 minuti (effettua la prova stecchino. dovrà uscire asciutto).
Una volta cotta, sforna e lascia raffreddare completamente prima di eliminare la tortiera.
A questo punto, capovolgila su un piatto da portata, elimina delicatamente la carta forno e decora con zucchero a velo.
